| শিরোনাম: |
আলু দিয়েই হবে বিহারি পদ
Published : Wednesday, 2 October, 2024 at 11:36 AM
আলু দিয়েই হবে বিহারি পদ
উপকরণ: ছোট আলু- ৭০০ গ্রাম, সরিষার তেল- ১/২ কাপ, আস্ত জিরা- ১ চামচ, আস্ত ধনে- ১ চামচ, আস্ত মৌরি- ১ চামচ, আস্ত গোলমরিচ- ১ চামচ, শুকনো মরিচ- ২-৩টি, ধনেপাতা কুচি, তেঁতুলের ক্বাথ, গন্ধরাজ লেবু, হলুদ গুঁড়ো- ১ চামচ, কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়ো- ১ চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো- ১ চামচ, লবণ, বিট লবণ
ভাজা মসলার জন্য লাগবে: সম পরিমাণ আস্ত জিরা, আস্ত ধনে এবং শুকনো মরিচ।
প্রণালী: আলু সামান্য লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। সেদ্ধ আলু ঠান্ডা করতে দিন। প্রথমে ভাজা মসলা তৈরি করে নিতে পারেন। শুকনো খোলায় জিরা, ধনে এবং শুকনো মরিচ ভেজে গুঁড়ো করে নিন। এবার বাকি যে মশলা আছে মানে আস্ত জিরে, আস্ত ধনে, মৌরি, আস্ত গোলমরিচ এবং শুকনো মরিচ ব্লেন্ডারে যতটা সম্ভব মিহি করে বেটে নিন। সেদ্ধ আলু, হলুদ ও কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়ো সরিষার তেলে লাল করে ভেজে তুলুন।ভাজা আলু আলাদা করে রেখে কড়াইতে আরেকটু তেল দিয়ে গরম করুন। তাতে বাটা মসলা দিয়ে ভাজতে থাকুন।
মসলায় স্বাদমতো লবণ, হলুদ এবং কাশ্মীরি মরিচের গুঁড়ো দিয়ে কষাতে থাকুন। মসলা যাতে না পোড়ে সেজন্য সামান্য পানি দিয়ে দিতে পারেন। মসলা কষানো হয়ে গেলে তাতে আধা টেবিল চামচ ভাজা মসলা দিয়ে কষান।
মসলা থেকে তেল বের হলে তাতে ভাজা আলু দিয়ে ভালো করে মেশান। তাতে সামান্য পানি দিয়ে ফোটাবেন। ধীরে ধীরে মসলা ঘন হয়ে যাবে। তখন এতে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে ফের মেশান। কম আঁচে মসলা ও আলু সেদ্ধ হতে দিন। আলুর দম তৈরি হলো। তবে আলুর দম শুধু বানালেই চলবে না, তার গার্নিশিংটাও খুব জরুরি।
প্লেটে বা শালপাতার বাটিতে আলুর দম রেখে প্রথমে তেঁথুলের ক্বাথের পানি ছড়িয়ে দিন। তার ওপর ছড়িয়ে দিন বিট লবণ। এর ওপর দেবেন সামান্য ভাজা মসলার গুঁড়ো এবং ধনেপাতা কুচি। সবশেষে ওপরে ছড়িয়ে দিন গন্ধরাজ লেবুর রস।
দেশসংবাদ/এমএইচ/এমএটি
|
আপনার মতামত দিন
|
সর্বশেষ সংবাদ
নতুন সিইসি হলেন সাবেক সচিব নাসির উদ্দীন
মিরপুর ও মহাখালীতে রিকশা চালকদের সেনাবাহিনীর ধাওয়া
রিকশাচালকদের হটালো সেনাবাহিনী, রামপুরায় যানচলাচল শুরু
ড. ইউনূসের বিরুদ্ধে হওয়া ৬ মামলা বাতিল
সাবেক এমপি শাহজাহান ওমর গ্রেপ্তার
‘সুযোগ হলে শেখ হাসিনার পক্ষে দাঁড়াব’
রেললাইন অবরোধ করে বিক্ষোভ, ট্রেন চলাচল বন্ধ
২০২৬ সালের মাঝামাঝি সময়ে নির্বাচন হতে পারে
জামিন পেলেন সাংবাদিক শফিক রেহমান
আমরা এক পরিবার, কেউ কারো শত্রু হবো না
সর্বাধিক পঠিত
দীর্ঘমেয়াদী লিজকৃত ভূমির নামজারী ও খাজনা নেয়ার দাবি
‘নির্বাচনে আ: লীগের অংশগ্রহণে আপত্তি নেই প্রধান উপদেষ্টার’
নতুন কর্মসূচির ঘোষণা বৈষম্যবিরোধী ছাত্র আন্দোলনের
৯ বিশেষ ভারপ্রাপ্ত কর্মকর্তাকে বদলি
যে কারণে জাতির কাছে ক্ষমা চাইবে জামায়াত
প্রাথমিকের সাড়ে ৬ হাজার শিক্ষক নিয়োগ নিয়ে দুঃসংবাদ
সায়েন্সল্যাব মোড় রণক্ষেত্র, সিটি কলেজে ভাঙচুর
ঐক্যের ডাক দিলেন হাসনাত
আন্দোলন স্থগিত, ট্রেনে ইট ছোড়ার ঘটনায় দুঃখ প্রকাশ
৩ দিনের মধ্যে ঢাকায় ব্যাটারিচালিত রিকশা বন্ধের নির্দেশফেসবুকে আমরা
সম্পাদক
এফ. হোসাইন
উপদেষ্টা সম্পাদক
ব্রি. জে. (অব.) আবদুস সবুর মিঞা
