Published : Friday, 13 September, 2024 at 10:17 AM
শুক্রবার মানেই মুসলমানদের জন্য একটি উৎসবের দিন। ইবাদত , জুম্মার নামাজের পাশাপাশি প্রতিটি মুসলমান পরিবারই ভালো কিছু রান্না করে খেতে চাই। খাদ্য রসিকদের জন্য আজ থাকছে মেজবানি মাংস রান্না।
উপকরণ: হাড়, চর্বি, কলিজাসহ গরুর মাংস ৩ কেজি, লবণ স্বাদমতো, গরম পানি ১ কাপ, এলাচি ৬টি, তেজপাতা ৩টি, লং ৫টি, দারুচিনি টুকরা ৪টি, গরমমসলাবাটা দেড় চা-চামচ, পেঁয়াজ কুচি ৪ কাপ, আদা বাটা ১ কাপের ৩ ভাগের ১ ভাগ অংশ, রসুন বাটা সিকি কাপ, ধনেবাটা ২ টেবিল চামচ, হলুদের গুঁড়া ৩ চা-চামচ, জিরা বাটা ২ টেবিল চামচ, লাল মরিচের গুঁড়া ৩ চা-চামচ, রাঁধুনিবাটা ১ টেবিল চামচ, মৌরিবাটা দেড় চা-চামচ, সাদা গোলমরিচ বাটা ১ চা-চামচ, জায়ফলবাটা আধা চা-চামচ, জয়ত্রীবাটা আধা চা-চামচ, চিনা বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ, সরিষা তেল ২ কাপ, আস্ত কাঁচা মরিচ ১০–১২ টি, সাদা সরিষা বাটা ৩ চা-চামচ।
প্রণালি: প্রথমে গরুর মাংস সাধারণ আকারে কেটে ধুয়ে নিন। একটা হাঁড়িতে গরম মসলাবাটা আর কাঁচা মরিচ ছাড়া বাকি সব মসলা, লবণ, তেল ভালো করে মেখে নিতে হবে মাংসের সঙ্গে। গরম পানি চুলায় বসিয়ে দিন। প্রথমে মাঝারি আঁচে ২০ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। এরপর কম আঁচে ঢেকে রান্না করতে হবে সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত। নামানোর আগে আস্ত কাঁচা মরিচ আর গরমমসলাবাটা দিয়ে একটু দমে রাখতে হবে। গরম সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন মেজবানি মাংস।